Glonews Culture lève un coin de voile sur la moutarde "made in Benin". Cet ingrédient qui apporte un goût et un arôme si particulier aux sauces accompagnant la pâte de maïs ou ses dérivés a bien des secrets à révéler, et pas qu’aux papilles.
A la découverte de la moutarde du Bénin et de ses vertus
La moutarde est un produit agroalimentaire dérivé de la transformation des graines de Néré, un arbre qui pousse en zone tropicale. Les graines une fois débarrassées du fruit sont séchées et subissent une série de transformations qui passe entre autres par la fermentation pour ensuite aboutir à une matière au goût très particulier et très concentré. Le produit final appelé "Youongue" en langue biali, "Afitin" en langue fon du sud et du centre du Bénin et "Iruu" chez les Yoruba, est conditionné en général dans des feuilles de bananier par petite boule et vendu sur les étalages de condiments des marchés locaux. Il est utilisé comme assaisonnement et permet de relever les sauces gluantes comme la sauce gombo ou les sauces à base de légumes comme la sauce épinard ou encore les soupes traditionnelles. Il agit comme un rehausseur naturel de goût.
Mais la moutarde ne régale pas que les papilles. Elle serait très riche en protéine. D’après le diététicien Armel Fagla, la moutarde est recommandée pour lutter contre la malnutrition, la décalcification, les problèmes de tension artérielle, l'anémie et le goitre. Elle aiderait aussi au renforcement de la défense immunitaire et à la prévention du cancer et serait recommandée pour les femmes allaitantes. En milieu traditionnel, la moutarde est utilisée efficacement comme remède contre les douleurs de piqures d’abeille ou de scorpion.
La croyance populaire dans certaines régions du Nord du Bénin lui prêterait des vertus spirituelles. Mais çà, on vous laisse le découvrir par vous-mêmes.